… o sabor da companhia

Os críticos gastronômicos que são pagos pra comer – especialmente os sérios – voltam várias vezes a um restaurante antes de atribuir a ele estrelas ou palavras. Afinal, a qualidade pode oscilar entre um prato e outro, entre a entrada e a sobremesa, e até mesmo em um mesmo prato no intervalo de alguns dias.

Na dúvida e na falta de verba, o método do Bicho é, muitas vezes, reunir a família para um bem-bolado e provar um pouquinho de cada coisa. Foi assim que fizemos no LaMar, peruano de rede do chef Gastón Acurio inaugurado no final de Abril em São Paulo: combinamos um almoço com toda a família japa.

Cada um que provava os chips de raízes do couvert tinha uma opinião para acrescentar: “a mandioquinha está meio mole”, dizia um, “o que é isso, cará?”, dizia outro – e nessas de trocar opiniões íamos esvaziando um balde interminável de raízes crocantes, com molhinhos não-tão-bons-quanto.

Dividimos irmamente o Antichuco LaMar (R$ 36): espetinhos de polvo na brasa com chimichurri e batatas. O tempero estava ótimo, mas todos concordamos que o polvo poderia estar mais al dente – aliás, sempre pode. Comemos tudo mesmo assim.

Mix de causas (R$35): uma com polvo, umas com peixe, sempre com uma caminha feita de purê de batatas e especiarias. Depois de todos provarem um tiquinho, constatamos democraticamente que poderíamos ter passado sem essa.

Na dúvida de qual ceviche escolher? Vá de degustação (R$ 49). Mas se já quiser pular essa etapa e pedir logo o melhor, pode ir sem arrependimento no tradicional, com peixe branco e bastante coentro. A opinião da mesa foi unânime.

O Chicharron de frutos do mar (R$ 55) lembra aqueles petiscos empanados servidos em barraca de praia. Vem com salsa criolla, chips de banana, mandioca frita e molho tártaro. Sorte que tinha muita gente pra dividir as calorias com a gente e pra apontar logo de primeira os bichinhos que estavam melhores.

Acha que a gente já comeu o suficiente? Não é o que pensava uma das primas, que decidiu pedir também um tacu-tacu com camarões ao molho arequipeño de coral (R$ 52). Ela queria comparar com o que tinha comido na casa de uma amiga peruana – e foi logo explicando cheia de entusiasmo que a base do tacu-tacu é um bolo frito feito de arroz e feijão amassados. Mas, quando o prato chegou, ela pareceu bem decepcionada. “Vai que a receita varia de região pra região do Peru e nós que estamos sendo ignorantes, né?”, relativizou.

Teve também pescado e mariscos salteados a la criolla (R$ 48), bem parecido com um teppan-yaki japonês …

… e crepe de baunilha recheado com musse de queijo e maracujá e espuma (SIC) de chocolate (R$ 19) …

… e aí chegou mais gente na mesa, primos retardatários que pediram atum com crosta de pimenta, molho de açaí e purê de cará (R$ 58). Mas confesso que esse eu não consegui provar. O método do Bicho pode ser prático e democrático. Só que estômago tem limite de tamanho.

 

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