… cinco dicas pro milagre não virar vinagre

Vai até o fim de julho nas pizzarias Bráz o festival “Fora de Série: O Milagre de San Gennaro”. A intenção é reproduzir com o máximo de fidelidade a legítima pizza napolitana aqui em São Paulo. Não poderia ficar de fora o mítico tomate San Marzano – indispensável nas melhores pizzarias de Nápoles – importado com exclusividade. A marca escolhida é a do produtor Sabato Abagnale, que faz um número limitado e disputadíssimo do enlatado “Il Miracolo di San Gennaro” (diz a lenda que o vermelho desse tomate é tão intenso quanto o do sangue de San Gennaro, que supostamente se liquefaz do pó em certos dias do ano, comemorados pelos napolitanos). Pra ajudar no milagre são utilizados também farinha, atum, orégano e até água importados da Itália.

Mas chega de press-release e vamos às dicas pra você testemunhar a transfiguração das redondas napolitanas com seus próprios olhos:

1. Forre o estômago. Estranhamente as pizzas do festival parecem menores que as do cardápio regular. Então, previna-se pedindo uma entradinha, como uma fatia de pão de calabresa ou um crocante corniccione bráz, coberto de alecrim e sal grosso.

2. Abra a carteira. Já que não vai ser um jantar barato (as redondas-especiais vão de R$ 45 a R$ 59), experimente uma garrafinha de água italiana Ferrareli (R$ 5,90), também vinda de Nápoles. Com um leve salgado e borbulinhas naturais superdelicadas, quase desbancou a San Pellegrino entre as minhas águas preferidas.

3. Se beber, não se reprima. Sirva-se de jarrinhas de 250 ml (R$ 19) dos três vinhos trazidos de Campania especialmente para o festival. Só sai R$ 6 mais caro que a garrafa inteira (R$ 51 por 750 ml), e fica muito mais divertido discutir qual deles hamoniza com o quê. Eu gostei do borbulhante e levinho quase doce Caputo Gragnano com a marguerita.

4. Respeite as tradição. A grande estrela do festival é o tomate “Il Miracolo”. Então não vá combiná-lo com a fortíssima azeitona da pizza Burrata (R$ 58), nem com o atum enlatado da Tonno di Cetara (R$ 59). Fique com a Marguerita (R$ 53) ou a Marinara (R$ 45): as duas únicas coberturas levadas a sério lá em Nápoles. Só assim o tomate vai conseguir te mostrar toda sua doçura e perfume. E aquele acidinho refrescante só no fundo do paladar. Uma delícia.

5. Reze pra San Gennaro. Para que os pizzaiolos napolitanos marquem presença na unidade Bráz mais próxima de você. Nem que seja em espírito. Eles com certeza não teriam deixado a muito elástica e fofa massa ficar finíssima ao centro. Meio empapada pela cobertura. E – pecado! – sem crocância nas bordas.

Mas, como não é um problema de produto nem de receita, e sim de uma – digamos – baixa repentina da temperatura do forno, o Bicho recomenda com força desembolsar uma graninha para experimentar os tão afamados tomates San Marzano. É o mais próximo de Nápoles que você conseguirá chegar sem ir pra Cumbica.

Que San Gennaro te abençoe!