… pode nos chamar de gastrochatos

[ As espumas já são out. Para os gastrochatos, a feijoada com esferas do Maní é que é in ]

A coluna do Walcyr Carrasco na Vejinha dessa semana desce a lenha em quem segue as modas culinárias, gente que ele chama de “gastrochatos”.

Gastrochatos seriam pessoas que acham o máximo “a tal da espuma” que, segundo ele, é um prato dos mais falados. Tirou sarro do ovo perfeito, “um ovo cozido a determinada temperatura durante horas”, com a pergunta “ovo não tem sempre gosto de ovo”? Disse que toda essa onda é culpa do Ferran Adrià, chef de um restaurante onde as reservas devem ser feitas com dois, três anos de antecedência. Descascou um tartar de tomate que teria sido servido em um jantar caríssimo, disputado a tapas. E colocou no mesmo balaio o que ele chama de “gastrochatos da saúde”, incluindo os vegans e os macrobióticos.

Com todo respeito ao Walcyr – que, além de colunista da Abril é autor de vários livros na Ática –, ficamos brincando de jogo de 7 erros com o texto dele. Vejam só:

1) Espuma não é um prato, e sim um dos componentes de um prato. Ninguém come espuma pura. Realmente as pessoas andam abusando, fazendo espuma dos ingredientes mais esdrúxulos e colocando em tudo que é receita, mas há por aí pratos deliciosos em que a espuma realmente faz diferença. Ah, e espuma já virou carne de vaca. O negócio agora são as esferas…

2) O “ovo perfeito” é servido no Maní, restaurante contemporâneo que anda inventando receitas brilhantes. Tá certo que o tal ovo, cozido a baixa temperatura, não é uma delas: além da pretensão do nome, a qualidade oscila (cada vez que provamos a gema tinha consistência diferente). Não, Walcyr, ovo não tem sempre o mesmo gosto.

3) Quando o ElBulli, restaurante do Ferran Adrià, abre a agenda de reservas, elas só podem ser feitas para a temporada seguinte, e não pra daí a dois ou três anos. É verdade que elas se esgotam rapidinho e que furar a fila “é mais difícil que fazer tomografia no INSS” – a gente bem que tentou (o ElBulli, não o INSS).

4) O tal do jantar caríssimo em que foi servido o tartar de tomate – mais especificamente um tartar de tomate com camarão e alho branco, criação do Francis Paniego, do restaurante Echaurren, de Rioja – foi o “Jantar do Século”, promovido pela revista Prazeres da Mesa. Apesar de muito alardeado, ficou longe de ser disputado a tapas: quem tivesse R$ 5 mil pra desembolsar por cabeça não encontrava muitos concorrentes no Mercado Livre, onde os “convites” estavam sendo leiloados.

5) Vegans e macrobióticos deviam ter ficado para uma outra crônica.

Xiii, Walcyr, a carapuça serviu. Parece que somos gastrochatos, mesmo. Mas com conhecimento de causa!