… conforte-me com dashi

[ Fachada do restaurante Kidoairaku: vai encarar? ]

Você entraria nesse buraco? Eu também não. Mas a recomendação era tanta (numa entrevista à Gula, Jo Takahashi sentenciou: “é um boteco onde se pratica culinária de autor”) que, mesmo sujinho e sem placa à porta, entrei no Kidoairaku, numa esquina da rua São Joaquim, na Liberdade.

A velhinha que assistia a NHK cantou um “irashaimassê” tão autêntico, tão sem sotaque, que me senti obrigado a usar meu japonês-pré-primário: “ressutoran-wa-kokodessuká?” (algo como: “restaurante é aqui?”). A resposta não entendi bem, mas tinha Kidoairaku no meio. E fui me acomodando. Mesas com forro de plástico. Duas velhinhas conversando – em japonês, é claro – sobre o dia quente. E vários papeizinhos colados à parede fazendo as vezes de cardápio.

[ Paredes-cardápio: lost in translation ]

Talvez por ter percebido a minha dificuldade com os ideogramas, a simpática atendente trouxe-me o menu em português, dizendo algo incompreensível. Tinha “teishoku” na frase. Então interpretei como: “a especialidade da casa são os teishokus”. Interpretação que se confirmou nas dezenas de opções presentes no cardápio. Pedi um com porco empanado (R$ 28), um clássico japa. E uma cerveja: “biru-arimassuka?”.

[ Teishoku de porco empanado: o highlight estava no caldo ]

O empanado estava sequinho, o arroz era de qualidade. Mas o highlight do combinado, quem diria, estava nos legumes cozidos. Ou melhor, no dashi (caldo de peixe) em que eles eram cozidos. Dashi em que todos os sabores (doce, salgado, umami, ácido…) existiam em uma sutil harmonia.

Depois de devorar os vegetais todos, fiquei olhando aquele caldinho ralo no fundo da tigela. E não tive dúvidas, virei-o goela abaixo. O sabor foi rápido, mas marcante. Efêmero como as lembranças da minha vó cozinhando, só para mim.

Na mesma entrevista da Gula, o Takahashi (o que fala japonês, não eu) explica o significado de kidoairaku: “saudade, alegria, tristeza e prazer”. É uma boa definição.

[ Kanten (gelatina) de café com leite condensado: desconstrução à japonesa do pingado ]

Kidoairaku
Rua São Joaquim, 394, Liberdade
Tel: (11) 3207-8569

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