… o D.O.M, finalmente! (post a quatro bocas)

— Como estava o jantar, tudo bem? — o chef perguntou.

— Tudo bem não, tava tuuuuuudo de bom, Alex! — eu respondi. Assim, como se fôssemos íntimos. O japa quase escondeu embaixo da mesa, de tanta vergonha.

Isso aconteceu em 2006, quando fomos ao D.O.M. pela primeira vez. Eu apostando que ia ser caro e marromeno, como muitos contemporâneos famosos por aí. E pagando a minha língua.

Pois agora foi a vez da Claudia repetir o mico:

— Desculpe a sinceridade, mas estou chocada. Nunca comi nada tão bom. Mesmo, estou chocada. Desculpe a sinceridade.

(Era a primeira vez que ela e o Gui, nossos fiéis companheiros de extravagâncias, experimentavam as invenções do Alex Atala… fomos os quatro comemorar o niver do japa, os 10 mil acessoss no Bicho e o 100º post, que já vai longe.)

O Alex abriu um sorriso simpático e respondeu:

— Não precisa se desculpar, é isso que eu gosto de ouvir… opiniões sinceras.

Opiniões sinceras??? Só se, no D.O.M, elogio deslavado tem outro nome.

E, pra falar a verdade, tudo lá tem outro nome mesmo — e outro sabor, e outro preço também (mas, exceto pela carta de vinhos de pior custo-benefício da cidade, vale cada centavo).

Pedimos o D.O.M.gustação mais curto (a R$ 195 por pessoa), uma seqüência de duas entradas, dois pratos principais, aligot (purê de batata com queijos, servido de maneira performática pelo garçom, que passa pelo salão equilibrando a iguaria entre duas colheres) e uma sobremesa.

Ali, é mesmo negócio pedir menu-degustação: a comida vem em porções pequenas, harmônicas. Os mesmos pratos, quando disponíveis à la carte, são grandes, e a surpresa e a inventividade perdem um pouco a graça lá pela décima garfada.

O primeiro prato foi robalo e lula com minifolhas de jambu salada de jambo e molho de melaço de cana, shoyu e suco de laranja. Combinação ousada e azedinha na medida.

DEMIAN: “Podia ter mais jambu para adormecer a língua, e tá um pouco gelado demais”.

GUI (só pensando): “Parece comida japonesa”.

ANNA E CLAU (enxugando até a última gota o caldinho do prato): “Tava tudo de bom”

O highlight da noite: Risoto líquido de coco sobre leito de azeite de dendê, azeite de menta e shoyu com nori. Veio como entrada extra, “presente do chef”, disse o garçom com o sifão de chantilly na mão (já ouvimos que muita gente ganhou o prato a mais: parece que é praxe). “Uma moqueca desconstruída”, definiu bem o Castanho. Tinha mesmo gosto de moqueca, e o mais incrível é que não tem peixe: é o nori que confere o sabor de mar.

DEMIAN: “De onde será que ele tirou idéia de colocar nori na receita? Impressionante. Seriam os 100 anos da imigração japonesa?”.

GUI (calado): “Como é que esse cara conseguiu colocar arroz nesse sifão de chantilly?”.

ANNA E CLAU (comendo cada vez mais devagar para prolongar o sabor por mais tempo): “estamos chocadas. Mesmo, estamos chocadas”.

Desse aí a gente fez questão: Consummé de cogumelos ao perfume da Amazônia. Já saiu a receita na Gula, mas é impossível achar os ingredientes.

DEMIAN: “Tão bom quanto o caldinho de tubérculos que comemos no Mugaritz. Bem que o Alex fala que a maior referência dele é o Andoni Luis Aduriz, e está à altura do mestre”.

GUI (ainda mudo): “Acho que essas plantinhas são meio exóticas demais pro meu estômago”.

CLAU E ANNA: “Huuuum, pena que não dá pra lamber o prato”.

Fettucini de pupunha com tomates frescos, atum e lula.

DEMIAN: “O fettucini de pupunha à carbonara que comemos da outra vez é mais gostoso. As partes estão mais gostosas que o conjunto, mereciam três pratos diferentes: um com o atum, um com a deliciosa e crocante lulinha e outro com a massa de pupunha”.

GUI (mergulhado em pensamentos): “Irado, o melhor prato”.

ANNA E CLAU: “Tudo bem que é melhor mesmo uma garfada de cada componente, mas tava tudo de bom”.

Cupim cozido em baixa temperatura com purê de batata e pequi.

DEMIAN: “Olha o perfume desse pequi!”

GUI (só para si): “Bom demais. Tava faltando mesmo uma carne”.

CLAU E ANNA: “Huuuuuuuuum”.

A Clau já comia tão devagar para o prato durar mais que era a única que não tinha acabado quando o chef chegou à mesa – e, pirando no sabor “chocante” do cupim, acabou dando o vexame da noite.

Sobremesa: Torta de castanha do pará com sorbet de uísque e calda de chocolate com curry, pimenta, sal e mini-rúcula.

DEMIAN: “Chocolate com rúcula é o que há. Tava tudo de bom.”

GUI (finalmente verbalizando): “É, tava tudo de bom”.

CLAU E ANNA: “Tava tudo de bom, Alex!”.

Voltando à visita do chef à mesa, sabe o que ele disse pra Clau depois de reforçar que gostas de opiniões sinceras (SIC)?

— Venha ficar chocada mais vezes.

Ai, ai, se as nossas contas bancárias permitissem…

P.S.: Corre a notícia de que o camarão do D.O.M. não anda dos mais frescos (leia-se: retrogosto de freezer). Sorry, leitores, mas nosso prazer falou mais alto que a veia jornalística e simplesmente listamos camarão entre as nossas restrições alimentares. A apuração da denúncia fica pra outra vez (ou não).

Tags: Contemporânea, D.O.M.