A nossa amiga Claudia deu a deixa num comentário do Bicho: “comemos bem [na La Brasserie Erick Jacquin] mas não teve aquele it“. O melhor francês de São Paulo sem it? Num esforço bancário-jornalístico, o Bicho foi lá conferir pela segunda vez (a primeira, já há muito tempo, não foi muito digna de nota).
E você, leitor, o que tem a dizer? A seguir, nossa refeição prato-a-prato para ajudar a refrescar a sua memória…
Foie gras com pêra assada (R$ 82). E já que o pé tá na jaca, acompanhou uma tacinha de Sauternes (R$ 34). Total da entrada-extravagância: R$ 116 (socorro!).
Magret de canard com molho de maracujá e endívia (R$ 69).
Decepcionada com a falta do tutano anunciada pelo garçom (e o tutano era justamente a razão pela qual tinha escolhido sua carne), a Anna se revoltou e pediu só o hamburger com saladinha verde (R$ 46).
De sobremesa, torta de maçã verde com espuma e sorbet (R$ 25).
Petits fours que acompanham o cafezinho (R$ 5).
As fotos ficaram bonitas, não? Mas atenção: a teoria da Anna é que, quanto mais meia-boca o lugar, mais fácil as fotos saírem bonitas. Já impressionou os amigos com aquele álbum da viagem que você achou mais ou menos? E já ficou decepcionado com as fotos daquele lugar mais espetacular que não ficaram à altura? Sem querer influenciar sua resposta…
Só para deixar a pulga atrás da orelha: ingredientes de primeira e execução indefectível são o suficiente para encantar? Isso não deveria ser obrigação de um lugar que cobra uma fortuna?
Cada vez mais, acreditamos que uma refeição, para ser memorável, precisa ter o tal do it da Clau – seja lá o que isso for… Mas bem que a gente sabe quando encontra.
Terça-feira, 24 Junho, 2008 às 1:02 am |
Ufa… Ainda bem que comi o mais famoso foie gras de São Paulo. Pelo visto a Anna não deixa a gente voltar lá tão cedo…
Terça-feira, 24 Junho, 2008 às 12:04 pm |
Ah, vamos nos comprometer um pouco mais, meninos! Quero análise prato-a-prato! Eu achei isso mesmo do “melhor francês de São Paulo”. Não me encantou. E, pra mim, comida não é uma questão matemática: ingredientes + execução + harmonia etc. Uma refeição impecável é… impecável. Ótimo. Agora, pra você sair de lá feliz, surpreendido, falando pros amigos, lembrando daquela entrada, comentando daquele molho, suspirando, é preciso encantar. E pra mim que não sou rica, é isso que espero de um restaurante quando deixo uma grana bem acima da média no caixa. Beijos!
Terça-feira, 24 Junho, 2008 às 12:36 pm |
Bem, atendendo a pedidos:
O foie estava tenro, derretendo, com a crostinha queimada sequinha contrastando. Que fazia o par clássico com o doce-cítrico da pêra. O cara realmente é o chef do foie: execução de primeira. Irrepreensível.
Canard, idem. Mal passado como deve ser, mas com o queimadinho na gordura que faz toda a diferença. Endívia supermacia. Braseada, acho.
Não reclamo da comida não. Mas estava cabeça demais. Tudo matematicamente perfeito. Talvez falte um pouco de alma, inspiração, imprevisto – será isso o tal it? Já tinha lido sobre um foie com goiabada (isso sim deveria ter alma!). Mas não constava no cardápio. Talvez só disponível em menu-degustação.
A sobremesa da chef-patissier Amanda Lopes ia um pouco além. A tortinha com fundo tarte-tatin vinha com espuma de chá de maçã por cima. E sorbet de maçã verde ao lado. Esquema várias-texturas-de-uma-mesma-coisa.
A pergunta já clássica é: quanto de transpiração-matemática é inspiração-alma (e vice-versa)?
Sábado, 28 Junho, 2008 às 10:02 pm |
Bom, eu não tinha boas lembranças da nossa primeira visita ao Erick Jacquin, e já fui com o pé atrás para a segunda (quando é pra gastar dinheiro com força, sempre acho que tem que ser no D.O.M). Então quando eu pedi o meu prato escolhido que era pra vir com tutano e o garçom disse “podemos fazer o prato, senhora, mas infelizmente estamos sem tutano”, sucumbi no preconceito. Pedi só um hambúrguer para tapear a fome enquanto o japa nos levava à falência na exploração do menu. O que eu achei? Normal. Caro demais achar normal um hambúrguer de R$ 46, não?
Sábado, 20 Dezembro, 2008 às 7:40 am |
Caros,
claro que o Jacquin é bom.
Nunca comi mal por lá (mas, também, só faltava…).
No entanto, nunca (e esse nunca vai com ênfase) me empolguei. Mais de uma vez faltavam ingredientes ou “pegada”.
E o foie é muito bom, mas inferior ao do Marcel.
Uma ressalva: a Amanda Lopes, sim, é a melhor. Dá vontade de ir lá só para comer as sobremesas.
Abraços!
Terça-feira, 3 Fevereiro, 2009 às 5:46 pm |
82 reais por aquele pedacinho de foie gras???? O kilo do foie está menos de 200 paus, aquele escalope não deve ter nem 50 gramas.
Não é a toa que ele anda de Jaguar.
Terça-feira, 3 Fevereiro, 2009 às 6:57 pm |
Anna,
Fui uma vez ao Jacquin, com o Rodrigo, do Mocotó, e pedimos o menu degustação de 11 pratos, marchados com maestria pelo chef. Custou 150 reais o menu, o que achei bem razoável, por tudo que foi servido.
De tudo, o que mais ficou na minha memória foi o foie gras com coca cola.
Estamos bem de restaurante francês com o ótimo e nada afetado ICI, com o Marcel (que tem o melhor foie gras) e com o Jacquin. Minha opinião.
Abraços.
Terça-feira, 3 Fevereiro, 2009 às 7:00 pm |
Detesto Coca. Mas com foie… Vou rever meus conceitos.
Terça-feira, 3 Fevereiro, 2009 às 9:43 pm |
Umas 120 gr Carlos , mas como voce deve saber , o foie gras perde muita GRAS quando vai a frigideira bem quentinha, e como ele é um FOIE GRAAAAAASSS e perde uma quantidade consideravel de GRAAAAAAAASSSSSSS ele diminui de tamanho, dando a impressão que ele é pequenino. Mas nem tanto meu amigo.
Monsieur Jacquin é sem dúvida um grande chef e cozinheiro. Com todo respeito.
abs camarada
Quarta-feira, 4 Fevereiro, 2009 às 12:04 am |
Jesus 40
Carlos 15
Quarta-feira, 4 Fevereiro, 2009 às 8:26 am |
Julinho se isso for idade, nao passei dos 33 ou 36 como dizem alguns por ai !!!!!
Se por acaso voce me viu por ai com 40 , acenda uma vela ou o que for mais conveninete para voce acender e faça um pedido!!!! rsrs
abs
Quarta-feira, 4 Fevereiro, 2009 às 11:02 am |
O melhor foie gras que eu já comi – disparado – foi feito pelo Jacquin, no Café Antique. Grelhado, com calda de pêra, acompanhava uma bola de sorvete de figo, recheada de um figo fresco inteiro. Muito bom!
Depois de ler os comentários da Fiona Beckett sobre uma “fazenda modelo” de foie gras, cheguei à mesma conclusão que ela: é um prato que eu não escolho mais…
Vejam o link do artigo “Why I changed my mind about eating foie gras”
http://www.matchingfoodandwine.com/articles/20080502
Quinta-feira, 5 Fevereiro, 2009 às 6:42 pm |
Bom, o jeito que o frances prepara o foie não perde quase nada de gordura, não dá pra encher nem uma colher de sopa. Procedimento: Esquenta uma frigideira (bombando!!!) Coloca o pedaço de foie, deixa dourar e vira. Não dura mais que 1minuto e meio. O interior fica praticamente cru. Quem já comeu sabe.
Diferente do que o Thomas Keller faz: Esquenta bem devagarzinho o foie e serve ele frio depois de descansar 2 dias na geladeira.
Ele realmente é um bom cozinheiro, uma pena que quase todo mundo que trabalhou com ele não gosta do jeito dele tratar os funcionários. Eu nunca trabalhei. Mas conheço muitos cozinheiros que passaram por lá e não voltariam nem que fosse o último dos empregos. Acho um absurdo chamar funcionário de idiota e jogar panelas e pratos em cima das pessoas. Acho que um pouco de respeito, principalmente quando não se está em seu país, é muito bem vindo.
Quinta-feira, 5 Fevereiro, 2009 às 7:51 pm |
Carlos , obrigado pela dica hein amigão. Só nao faço em casa , pois não tenho frigideira bombando .Frigideira bombando seria o que ?
Thomas Keller não era um jogador de tenis ?
Voce é cozinheiro Carlos ? Por onde passou ? Por onde cozinha,? Estou curiosissimo para conhecer sua culinária.
Em relação ao comportamento do Monsieur Jacquin. uhhhhh que coisa né.
quantas cozinhas voce ja comandou Carlos, ou melhor quantas vzs algum chef teve que te comandar , digo chef de cozinha, não chef de estagiarioas e paraqueditas e aventureiros , Quantos trabalhos vc manteve em restaurantes ? logico , isso se voce for realmente cozinheiro.
E Carlos, voce ja comeu o pesto do Due Cuochi? Muito bom né.Conhece o Due Cuochi?
ahhhh lembrei , não é Thomas Keller o tenista é Thomas Kock ..que coisa , a idade meu amigo.
Quinta-feira, 5 Fevereiro, 2009 às 9:23 pm |
Bicho,
concordo com o Julinho: o melhor foie é o do Marcel. Preferia quando era com uva, mas gostei com jaboticaba e, agora, gosto com abacaxi.
Melhor que o do Alex e muito (muito!) melhor que o do Jacquin.
Abraços!
Sexta-Feira, 6 Fevereiro, 2009 às 5:25 pm |
Sim sou cozinheiro. Frigideira bombando seria uma frigideira muito quente.
Nunca comandei nenhuma cozinha, mas já fui comandado por alguns chefs (franceses, brasileiros, japoneses, etc). Conheço o Due Cuochi mas nunca comi lá, só conheço um pessoal que trabalha lá. Serviço pesado mas a caixinha é boa, compensa. Meu ponto de vista é de um profissional da cozinha. Pagando bem tô pouco me lichando se a comida que faço é boa ou não. Quem é responsável por isso é o chef, eu só executo (da melhor forma possível). É um pouco como alguns músicos profissionais que na maioria das vezes tem que tocar pra alguém famoso (muitas vezes medíocre)
Mas já que o assunto é comida francesa… Vou dar uma provocada…
Acho que o maior mérito da comida francesa é a confeitaria, porque o resto… Acho bem mais ou menos… Vejo muita gente com desejo de comer pizza, sushi, lasanha, kebab, sashimi, pastel, feijoada, coxinha, paella, sarapatel, churrasco, ceviche, hotdog, hamburguer, lamen, yakisoba,etc… Mas alguém conhece alguma pessoa que morre de amores por um Blanquette de vitela, Steak Poivre, Boeuf bourguignon, Coq au vin, etc…
Minha teoria: Comida realmente boa é aquela que dá pra abrir um restaurante só dela, como os exemplos acima.
Abraço!
Sexta-Feira, 6 Fevereiro, 2009 às 5:38 pm |
Ai, eu amo steak au poivre, às vezes tenho chilique para comer – e ainda estou em busca do steak au poivre perfeito em Sampa. Mas entendo seu ponto, Carlos.
Abração
Sexta-Feira, 6 Fevereiro, 2009 às 6:03 pm |
O steak poivre do EAU (Pascal Valero) era muito bom, não sei o se o novo chef ainda faz….
Sexta-Feira, 6 Fevereiro, 2009 às 7:23 pm |
Carlos,
Para mim vc é um frustrado…seus comentarios infelizes e atitude pior ainda, pena saber que se considera chef de cozinha, pois duvido que algum chef falaria com tanto desprezo de classicos da culinaria francesa. Quer um conselho, procure outra profissão!
Anna tambem amo filet ao poivre e os do Casserole e ICI Bistro são meus favoritos.
Abs
Sexta-Feira, 6 Fevereiro, 2009 às 7:49 pm |
Carlos,
Depois do seu comentario, retiro meu time de campo.
Sem comentarios….
Isso não é provocação, isso é quase ignorancia…. e com ignorante eu não discuto, não perco o meu tempo. Gostaria muito de saber aonde vou comer seu pesto …ops sua comida …. quero experimentar a sua cucina(eheh)
boa sorte e vai precisar muita.
Sexta-Feira, 6 Fevereiro, 2009 às 8:07 pm |
Comida francesa é mais ou menos? Então tá!
Sábado, 7 Fevereiro, 2009 às 7:19 pm |
Na minha opinião:
- Taco (mexicano) é melhor que crepe.
- Parihuela peruana é melhor que bouillabase.
- Xinxim de galinha é melhor que Coq au vin.
- Churrasco brasileiro, argentino ou uruguaio é melhor que todos os rotis juntos.
- Sopa japonesa e chinesa é melhor que consome.
- Embutido italiano e carne curada espanhola são melhores que os franceses correspondentes.
- Feijoada é melhor que cassoulet.
- Vaca atolada e seco de cordeiro peruano são melhores que Bouef Borgouinone.
- Sem contar as massas chinesas e italianas, os peixes crus japoneses e peruanos.
- Sem contar caviar, ikura, mentaiko, tobiko, etc….
- Sem contar as conservas japonesas (tsukemono)
- Sem contar os salteados chineses, os tapas espanhois, os botecos mineiros, a comida baiana, etc, etc, etc….
Não acho ruim a comida francesa, mas acho muito idiota achar ela superior a qualquer outra.
Sábado, 7 Fevereiro, 2009 às 7:47 pm |
Ora bolas!
Idiota é esse tipo de comparação que não leva a lugar nenhum e não acaba nunca!
Pelo que eu li aqui, ninguém escreveu que a culinária francesa é superior ou inferior às outras, além do Carlos, que poderia refletir melhor sobre seus pensamentos, antes de escrever essas groselhas.
Errar é comum. Insistir tanto no erro é estupidez.
Um brinde à boa comida do mundo inteiro!
Domingo, 8 Fevereiro, 2009 às 11:53 am |
Carlos,
Achei que vc já havia despejado todo seu arsenal de besteiras possivel e imaginavel, mas percebi que sua estupidez supera qualquer limite.
Como disse sabiamente o Julinho, comida é sempre comida e comida bem feita indepente da nacionalidade será sempre apreciada e bem vinda, portanto suas comparações são no minimo um desrespeito.
Agora um cara frustrado e infeliz igual vc deveria procurar o que fazer e parar de nos agredir com seus comentarios recalcados e infelizes.
Vai se curar!!!!!
Domingo, 8 Fevereiro, 2009 às 7:47 pm |
prezados senhores, olhem bem o que escrevi: na MINHA opinião… Cada um tem a sua certo?
O Chef Julio por exemplo fala mal (e bem) de uma porção de restaurantes, mas é a opinião dele, fazer o que? Ele tem todo o direito.
É lógico que comida boa e bem feita é o que importa, mas cada um prefere e acha melhor a que mais agrada oras. Eu por exemplo adoro ouriço cru (uni) muita gente odeia. Eu odeio foie gras, por mais bem feito que seja. Mas como, nunca recuso.
Agora esse comportamento foodie é foda….rs! O cara como o coco do chef famoso e acha o melhor dos pratos….hahahaha!
Domingo, 8 Fevereiro, 2009 às 8:19 pm |
Agora uma coisa vc acertou Jair Rafael: Sou frustrado, e um pouco infeliz. Depois de passar anos tentando trabalhar só com chefs famosos e renomados, procurando aquele cozinheiro verdadeiro, de alma, com uma puta experiência e técnica, acabei chegando a conclusão que aqui no Brasil o buraco é mais embaixo. Me frustei sim. E fiquei triste.
Domingo, 15 Fevereiro, 2009 às 1:56 pm |
Julinho, sei que no fundo você concorda com o Carlos pois na sua lista de 34 pratos para comer antes de morrer (os pratos que fizeram sua vida valer a pena como vc mesmo disse), só tem um levemente francês que é a rabada com polenta e foie do chef Michel Darque. E, curiosamente, vários pratos japoneses…
É por isso que eu gosto de você! Sempre querendo polemizar…
Abraço!
ps- Uma dúvida… Por que restaurante francês tem que ser tão caro?
Domingo, 15 Fevereiro, 2009 às 6:48 pm |
Manuel,
Uma coisa é preferir comida japa à francesa. Outra coisa é falar que “comida francesa é bem mais ou menos”, como afirmou o Carlos, segundo sua opinião.
Não quis polemizar, mas sim me contrapor, provocando uma discussão saudável. Justamente por não concordar com ele.
Boa aquela lista, não? Se escrevesse hoje teria umas mudanças. Acrescentaria o cassoulet do ICI.
E colocaria um pato de uma casa no Bom Retiro que só faz churrasco coreano. Curiosamente prefiro essa versão ao magret.
Por fim, nada justifica os preços praticados pelos restaurantes, ditos de alta gastronomia. Inclusive os franceses. Sou fã do Raphael Durand, do Marcel, que faz uma cozinha de autor moderna, saborosa e com raízes francesas e não cobra um preço exorbitante. Seu menu confiança sai por volta de 90 paus.
Abraço!
Quinta-feira, 11 Junho, 2009 às 9:46 pm |
Minha vontade era ir embora após provar o Musse de Foie Gras com redução de coca-cola (?!?!) do caro e sem graça couvert.
O ambiente é muito bonito e agradável e na minha opinião, o único prato que realmente vale a pena é o Pato na Panela do Dr. Ricardo. Contam que 30% dos pedidos nas sextas e sábados é apenas deste pato, que eu considero um dos melhores de São Paulo. Do resto, ainda sou mais Ici e Le Vin!