Supertrunfo do Bicho: Buttina x Pasquale

[ Buttina ou Pasquale: uni, duni, tê... em qual cantina hoje eu vou comer ]

Ambos são cantinas hypadas, premiadas. O Pasquale como melhor cantina pelo guia Comer e Beber 2006, da Vejinha e o Buttina pelo Guia Quatro Rodas. Ambos ficam em Pinheiros. Ambos estão na mesma faixa de preço (R$ 30, por pessoa, sem vinho). Os dois têm seus fãs incondicionais. Mas qual é o melhor? Descubra no Supertrunfo do Bicho onde está o espaguete pra chamar de seu!

AMBIENTE

BUTTINA Arrumadinho, com desenhos do Niemeyer rabiscados direto nas paredes, apenas protegidos por vidro (os donos são amigos do Oscar). Tem aqueles gatinhos do Aldemir Martins também. Fofo. Área externa supersimpática à sombra de uma gigante jabuticabeira. Alguns anos atrás, uma reforma modernizou o espaço, preservando a jabuticabeira, mas com o entorno bem menos bucólico. Especialmente nos dias 29, a casa enche de clientes em busca do nhoque da sorte.

PASQUALE Cheio sempre, animado até altas horas, mais simplão, mais botecão. Desde os tempos em que funcionava em uma casinha minúscula numa travessa da Cardeal Arcoverde, virou tradição entre os desenhistas-freqüentadores retratar o folclórico Pasquale, dono do negócio, com sua taça de grappa na mão. Isso nos forrinhos de mesa que, devidamente enquadrados, migraram das mesas para as paredes. E da antiga casinha para o endereço atual, onde cabe muuuuito mais gente – e muuuuito mais quadrinhos. O segundo andar fica bem quente no verão, mas é protegido do fumacê do povo do andar de baixo. Em dias de sol, é melhor aproveitar a sombra das videiras que enfeitam a entrada.

ATENDIMENTO

BUTTINA Como que para combinar com o ambiente, é um serviço um tanto “cool”, esnobe até. Já ouvimos um garçom professorando o modo correto de comer a massa: “recomendamos que não se coloque queijo no nosso pesto”. O quê? Atiçou o nosso espírito de contravenção: tacamos queijo no molho de manjericão.

PASQUALE Leia com suspeitas, porque somos mimados habitués. O Pasquale, sempre brincalhão, nos serve taças de novos vinhos para degustar, o Carlos (nosso garçom preferido) nos presenteia com antepastos-teste diretamente da cozinha, a dona Cleide (mulher e gerente do Pasquale) abre o portão pra gente mesmo depois da cozinha ter fechado. É como estar em casa! Evite, porém, as noites de quinta, quando fica tão cheio que nem a simpatia do Carlos nos faz encarar a espera. Informação que pode fazer a diferença: o Pasquale fica aberto de meio-dia a meia-noite, non-stop: uma maravilha! E não abre aos domingos: uma tristeza!

ANTEPASTO

BUTTINA Há sete opções que podem ser combinadas. Só os clássicos: lingüicinha, sardela, alcachofrinha…. mas indefectíveis. Destaque para a pasta de ricota e ervas com perfume de anis. Sofisticado, não? A berinjela também é ótima, nada ácida, cortada fininha e misturada com nozes para ficar crocante.

PASQUALE Queijo azul? De cabra? Búfala? Burrata? Tem de tudo – e é por peso, baratinho. A caponata, super bem temperada, é obrigatória. O involtini de mussarela de búfala com azeitona e tomate seco idem (o problema é que nem sempre tem, porque é prá lá de disputado). A sopressata, embutido típico do sul da Itália, é feita lá mesmo. Delícia. Se você estiver no clima, é possível se dar muito bem dispensando a massa e entrando de boca nos antepastos.

MASSA

BUTTINA Feita na casa. O nhoque, disponível só nos finais de semana e nos dias 29, é famossíssimo (mas não chega a ser a melhor de Sampa, ao contrário do que diz um desenhinho do Jaguar estampado no cardápio). Os molhos têm um pé na inventividade. Ao lado dos clássicos sugo e putanesca, tem o de couve com lingüiça (o da foto lá em cima) e o de mascarpone, que acompanha a massa de cacau. Pode-se pedir meia porção, mas os garçons costumam fazer cara de desprezo para quem arrisca.

PASQUALE Massa Divella pré-cozida. Perde em sabor e textura, mas ganha em velocidade. “Peça pelo número!”, brinca o Carlos. Nenhuma grande surpresa nos molhos, corretos: pesto, amatriciana, carbonara. Você pode pedir a porção pequena (“piccola porcione”) ou dividir o prato – que ninguém vai olhar feio.

VINHO

BUTTINA Carta pequena e superfaturada. Há poucas opções também em taças e meia-garrafas.

PASQUALE Imbatível. Uma dezena de opções em taças. E uma carta farta e com preço justo. Concentrava-se inicialmente nos belíssimos e baratos vinhos do sul da Itália: Nero d’Avola, Negroamaro, Primitivo. Com o tempo, ampliou até demais a carta, incluindo vinhos do Novo Mundo (que não têm muito a ver) e rótulos descabidos para uma cantina, como o Gaja Promis (pra lá de R$ 150) ou o Biondi Santi Sassoalloro (idem). Mas ainda estão lá os vinhos de ótimo custo/benefício.

SOBREMESA

BUTTINA Os sorvetes artesanais são as estrelas do lugar. Na época de jabuticaba, o sorvete é feito dos frutos que dão lá no restaurante. Tudo de bom.

PASQUALE Em uma palavra: nulo, niente! Vou de goiabada com queijo – uma das opções mais sofisticadas do cardápio. Para compensar, peça – com jeitinho – uma porçãozinha dos petit-fours que acompanham o café: os deliciosos “pasteizinhos de vento” com açúcar e canela. Impossível comer um só. Sobremesas etílicas, por outro lado, não faltam: tem porto, limoncello feito na casa, grappa…

.
Você vai perceber que – dependendo do seu humor, da temperatura lá fora, do dia da semana, da companhia, da sua necessidade etílica – sua cantina preferida vai mudar repentinamente. Mas não é bom assim? Ser temperamental e poder escolher?

Tags: Buttina, Italiana, Pasquale