… o vinho derramado, guardado

Há alguns anos arranjei num bota-fora da Expand um misterioso italiano, o Foradori Ailanpa 1999. Um syrah do norte da Itália que em muitos momentos especiais hesitei abrir. Sempre adiando. Num misto de veneração e insegurança [ se você não leu o inspiradíssimo texto de Luiz Horta sobre o sentido de esperar por um vinho, pare aqui, vá lá primeiro ].

Ontem, entre ele e um Amat Tannat, não deu para evitar: o Ailanpa suplicava, gritava por ser aberto. Era a certeza de que o ponto dele já tinha passado. O que encontrei? Ligeiríssimo aroma floral, depois madeira forte. Acidez simples, sem complexidade, taninos mortos. Flat, como dizem. Estragado não estava – e nunca vou saber se já foi diferente. Mas ficou a sensação de que os vinhos devem ser aproveitados no momento em que eles pedem. Ainda citando o Luiz, abrir um vinho antes da hora é desrespeitar sua história, seus produtores, a civilização enfim. Não deixa de ser muito diferente, creio, com aqueles abertos muito depois no ponto. Na tola tentativa de conservar a vida engarrafada, para sempre. Acaba sendo um vinho (contraditoriamente) derramado.

Onde está o ponto médio entre a pressa bárbara e o zelo cego? Acho que na experiência e na sabedoria. Coisas que ainda me escapam.