… a curiosidade premiada*

Quando aparece restaurante novo em São Paulo, a gente já fica com a pulga atrás da orelha. É um dilema, porque a nossa veia de repórter nos impele a ir conhecer, mesmo com a voz da experiência nos alertando: “por que arriscar numa nova casa – que tem grandes chances de desapontar – em vez de ir ao velho e bom Due Cuochi?”

Ainda bem que de vez em quando a veia de repórter sai no lucro. E não me refiro a poder descontar todo o ódio do mundo fazendo um monte de críticas negativas. E sim – coisa rara – sair feliz com a sensação de que, sim, (boas) surpresas ainda são possíveis nas novas mesas de Sampa. É o caso do tête à tête, inaugurado no fim de fevereiro em uma charmosa casa antiga, na rua Bahia, em Higienópolis.

[ Atum marinado com salada e shiitake: o cardápio muda de acordo com o que há de mais fresco no mercado... ]

Escolhemos o menu mais enxuto, com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa (R$ 83; o degustação, com sete pratos, sai a R$ 150). Foi o suficiente para descobrir que a cidade se deu bem com a decisão do chef Gabriel Mateuzzi e sua mãe e sócia, Pilar Perez-Hita, de deixarem para trás 22 anos de Europa para abrir um restaurante no Brasil.

Na mala, eles trouxeram o nome – que é o mesmo do bufê que Pilar comandava em Barcelona – e a experiência: Gabriel, que é superjovem, estudou gastronomia na Catalúnia e trabalhou com o estreladíssimo chef Michel Bras na França. (Ah, trouxeram também as facas da marca francesa Forge de Laguiole, que vieram à mesa com o medalhão que escolhemos como prato principal e que se tornaram instantaneamente objetos de desejo.)

[ A outra opção de entrada, o tomate caprese: difícil dizer qual estava melhor ]

Mas não passemos o prato principal na frente da entrada. Tínhamos duas opções para começar: Tomate caprese (tomate caqui com surpresa de mozzarela e pó de azeitona, salada de manjericão) ou Atum marinado ao estilo sushi, salada de rúcula silvestre, radiccio e ervas, com shitake sautée. Não chegamos a um consenso de quem se deu melhor.

A tal surpresa de mozzarela consistia em diferentes texturas do queijo (tinha bolinhas de búfala fresquíssimas e um creminho delícia). O atum estava ótimo, só pecou pela descrição do cardápio: “ao estilo sushi”. Não seria sashimi, já que não tinha arroz? Mas é claro que a gente perdoou, diante de sua delicadíssima textura. Em tempo: o cardápio muda semalmente, de acordo com o que há de mais fresco e, ao que tudo indica, com a inspiração do chef.

[ De prato principal, mignon com cogumelos e croquetes de batata e queijo meia cura: isso é que é medalhão! ]

De prato principal, fomos os dois de Filet-mignon poilée ao “beurrenoisette”, demi-glace ao cogumelo trompete noir (craterellus comucopioides) e croquete de batata e queijo meia cura. Sim, um prato com nome, sobrenome e até nome científico que, embora tão detalhadamente explicado no cardápio, ainda nos foi recitado várias vezes: quando o “sistema da casa” foi apresentado, na confirmação do pedido e finalmente quando foi servido (acrescentando-se que o queijo meia cura vinha lá da Serra da Canastra, MG).

Há de se dizer que o serviço, gentil demais, peca pelo exagero. Eu, pelo menos, tenho verdadeira aflição quando o garçom fica plantado perto da mesa me observando comer… Mas se o lugar perdeu pontos pela onipresença do garçom, pela constrangedora repetição da descrição dos pratos e pela confusão sempre que era hora de abastecer um copo com água com gás e outro com água sem gás, recuperou-os todos ao recebermos a indicação de um excelente vinho espanhol mais barato do que aquele que esboçamos pedir.

[ Mil folhas de maçã: delicado e inusitado tempero de tomilho ]

Antes da sobremesa, um sorbet – coisa difícil de se ver hoje em dia. Mais raro (ou único) ainda: de brioche e mel! Perfeito. Para fechar, uma reconstrução do tradicional tiramisu, em uma taça, que agradou em cheio ao japa. Para mim, mil folhas de maçã (temperada com tomilho, o máximo!), acompanhado de um nada enjoativo sorvete de mel.

[ Tiramisu em taça: releitura do chef Gabriel ]

Para completar a dose de surpresas, petit-fours originalíssimos: três pirulitos para cada, um de chocolate escuro com flor de sal, um de chocolate branco com curry (mais uma combinação inusitada e sensacional) e um algodão-doce capaz de transportar qualquer marmanjo para os parques de diversão da infância. Ao mesmo tempo provocador e reconfortante.

Ou, como se diz por aí, comida com alma.

[De volta à infância: pirulitos e algodão doce ]

tête à tête
Rua Bahia, 480 – Higienópolis
(11) 3825-6312

*Para quem não conhece, esse é o título de um clássico da literatura infantil brasileira, de Fernanda Lopes de Almeida

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